Mots-clés : Chopin - fruité - gourmand - complexe - soyeux - bistronomie

Comme Le Rocher de Nicolas Chemarin (que j'aime aussi beaucoup...), cette cuvée est vinifiée pendant 25 jours dans une cuve spéciale, sphérique, de petite taille (1000 l). L'extraction est douce et ne consiste qu'en une rotation de la cuve de temps en temps (moins souvent qu'auparavant, tendant davantage vers une macération carbonique). Il en résulte un vin qui possède les avantages de la macération carbonique (un fruit d'enfer) sans les inconvénients (pas de risque de déviance). Le vin se structure doucement, sur la durée, puis il est élevé en cuve et en demi-muids pour affiner sa matière. Une cuvée pleine, harmonieuse et épanouie qui se goûtera parfaitement sur les 5-6 prochaines années.